Zacusca de fasole este una dintre cele mai apreciate variante ale clasicei zacusci românești. Bogată, cremoasă și plină de arome intense, această conservă tradițională combină dulceața legumelor coapte cu textura catifelată a fasolei. Fie că o prepari pentru a o savura pe timpul iernii sau pentru a o oferi celor dragi, zacusca de fasole este o rețetă care nu ar trebui să îți lipsească din cămară.
Hai să descoperim împreună o rețetă autentică, cu toate secretele și pașii necesari pentru a obține un rezultat perfect!
Ingrediente necesare
Pentru a obține aproximativ 8-10 borcane de zacuscă de fasole, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg fasole boabe (albă sau pestriță, după preferință)
- 1 kg ceapă
- 2 kg ardei kapia sau gogoșari
- 1 kg morcovi
- 1 litru suc de roșii sau 1 kg roșii bine coapte
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- 3-4 foi de dafin
- 1 căpățână de usturoi (opțional, pentru un plus de aromă)
- 1 lingură boabe de piper
- Sare după gust
- 1 linguriță zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
Poți adăuga și alte condimente, cum ar fi boia dulce sau iute, pentru un plus de gust.
Pregătirea ingredientelor
Alegerea și fierberea fasolei
Pentru ca zacusca să fie cremoasă și fără gust amar, fasolea trebuie pregătită corect:
- Spală fasolea bine și las-o la înmuiat în apă rece timp de 8-12 ore (ideal peste noapte). Acest pas ajută la reducerea timpului de fierbere și elimină substanțele care pot provoca disconfort digestiv.
- A doua zi, scurge apa și clătește fasolea. Pune-o la fiert în apă curată și las-o să fiarbă aproximativ 10-15 minute.
- Schimbă apa și continuă fierberea în altă apă curată. Repetă procesul încă o dată pentru a obține o fasole mai ușor digerabilă.
- Adaugă o foaie de dafin și puțină sare spre finalul fierberii. Fierbe fasolea până devine moale, apoi scurge excesul de apă și paseaz-o cu un blender sau zdrobește-o cu o furculiță pentru o textură mai rustică.
Coacerea ardeilor
Pentru a obține aroma autentică a zacuștii, ardeii trebuie copți:
- Coace ardeii pe grătar, în cuptor sau direct pe flacără, până când coaja devine neagră și se desprinde ușor.
- Pune-i într-un vas acoperit pentru 10-15 minute, apoi curăță coaja arsă, îndepărtează semințele și cotoarele.
- Tocă ardeii fin sau pasează-i cu un blender, în funcție de textura dorită.
Pregătirea cepei și morcovilor
- Curăță și toacă ceapa mărunt.
- Dă morcovii pe răzătoare sau mărunțește-i în robotul de bucătărie.
- Încinge jumătate din cantitatea de ulei într-o cratiță mare și călește ceapa până devine sticloasă, apoi adaugă morcovii și gătește-i împreună până se înmoaie.
Asamblarea și fierberea zacuștii
- După ce ceapa și morcovii sunt bine înmuiați, adaugă ardeii copți tocați și sucul de roșii. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, amestecând din când în când.
- Incorporează fasolea pasată și amestecă bine. Dacă amestecul este prea gros, poți adăuga puțină apă sau bulion de roșii.
- Adaugă restul de ulei, foile de dafin, piperul boabe și sare după gust.
- Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5-2 ore, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.
- Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga usturoiul zdrobit în ultimele 10 minute de fierbere.
- Zacusca este gata atunci când uleiul începe să se ridice la suprafață, iar compoziția devine omogenă și bine legată.
Conservarea și sterilizarea borcanelor
Pentru ca zacusca să reziste peste iarnă, trebuie să o depozitezi corect:
- Spală bine borcanele și capacele, apoi sterilizează-le în cuptor la 100°C timp de 10-15 minute.
- Toarnă zacusca fierbinte în borcane și închide-le ermetic.
- Pune borcanele într-o cratiță mare, cu un prosop așezat pe fund pentru a preveni spargerea, și toarnă apă fierbinte până la jumătatea borcanelor.
- Fierbe-le la bain-marie timp de 30 de minute, apoi lasă-le să se răcească lent, acoperite cu o pătură.
- După răcire, verifică dacă toate capacele sunt bine sigilate și depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat.
Sfaturi pentru o zacuscă de fasole perfectă
- Nu grăbi fierberea – zacusca trebuie gătită lent pentru a obține o aromă profundă.
- Ajustează consistența – dacă zacusca este prea groasă, adaugă puțin suc de roșii; dacă e prea subțire, mai las-o pe foc.
- Adaugă condimente după gust – boia afumată sau puțin cimbru pot îmbunătăți gustul final.
- Folosește ulei de calitate – uleiul de floarea-soarelui rafinat este ideal pentru că nu influențează gustul final.
- Dacă vrei o variantă mai dietetică, poți reduce cantitatea de ulei și folosi mai multe roșii pentru o consistență mai ușoară.
Zacusca de fasole este delicioasă servită pe pâine prăjită, alături de murături sau ca garnitură pentru diverse preparate. Odată ce ai gustat această rețetă, cu siguranță va deveni una dintre preferatele tale!
