Pârjoalele moldovenești sunt chiftele mari, tradiționale în Moldova, cunoscute pentru textura lor suculentă și aromele intense. Spre deosebire de chiftelele clasice, acestea sunt mai mari și mai pufoase, având un amestec de carne tocată, pâine, condimente și verdețuri. Pârjoalele pot fi servite ca fel principal alături de diverse garnituri sau pur și simplu cu o salată proaspătă.
Ingrediente pentru pârjoale moldovenești
- 500 g carne tocată (de obicei un amestec de vită și porc, pentru suculență)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 felii de pâine albă (înmuiată în lapte)
- 2 ouă
- 3-4 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
- 1 legătură de mărar (opțional, pentru un plus de aromă)
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- Pesmet sau făină (pentru tăvălit)
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Pregătirea compoziției de pârjoale
- Pregătirea pâinii: Într-un bol mic, pune feliile de pâine în lapte și lasă-le câteva minute să se înmoaie bine. După ce s-au înmuiat, stoarce excesul de lapte și fărâmițează pâinea.
- Amestecarea ingredientelor: Într-un bol mare, pune carnea tocată, ceapa tocată fin, usturoiul zdrobit, pâinea fărâmițată, ouăle, pătrunjelul și mărarul, cimbrul, boiaua dulce, sarea și piperul. Amestecă bine ingredientele cu mâna, până obții o compoziție omogenă. Frământarea bine a ingredientelor este esențială pentru a obține pârjoale pufoase.
- Lăsarea la odihnă: Lasă compoziția să se odihnească 10-15 minute la frigider, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
2. Formarea și pregătirea pârjoalelor
- Formarea pârjoalelor: Ia din compoziție câte o mână generoasă de carne și formează chiftele mari, de formă ovală și puțin aplatizate. Pârjoalele moldovenești sunt mai mari decât chiftelele clasice, având în jur de 8-10 cm lungime și 2 cm grosime.
- Tăvălirea în pesmet sau făină: Tăvălește fiecare pârjoală prin pesmet sau făină pentru a obține o crustă crocantă la exterior.
3. Prăjirea pârjoalelor
- Încălzirea uleiului: Într-o tigaie adâncă, încălzește o cantitate generoasă de ulei, suficient pentru a acoperi pe jumătate pârjoalele. Prăjirea în ulei încins va ajuta la formarea unei cruste crocante.
- Prăjirea pârjoalelor: Prăjește pârjoalele pe ambele părți, la foc mediu, până când devin aurii și crocante la exterior (aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte). Nu prăji la foc prea mare, pentru a permite pârjoalelor să se gătească uniform și la interior.
- Absorbirea excesului de ulei: După ce s-au prăjit, scoate pârjoalele pe un platou acoperit cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
4. Servirea pârjoalelor moldovenești
Pârjoalele moldovenești se servesc calde, alături de diverse garnituri precum piure de cartofi, cartofi natur, mămăligă sau o salată de sezon. Sunt delicioase și reci, servite la sandvișuri sau ca gustare alături de murături.
Sfaturi pentru pârjoale suculente și pufoase
- Tipul de carne: Amestecul de carne de vită și porc este ideal pentru pârjoale suculente și aromate. Dacă folosești doar carne de vită, adaugă puțină grăsime suplimentară, cum ar fi o lingură de ulei, pentru a evita uscarea.
- Condimente și verdețuri: Cimbrul și boiaua adaugă o aromă specifică, iar pătrunjelul și mărarul proaspăt contribuie la gustul autentic.
- Odihna compoziției: Este important să lași compoziția să se odihnească înainte de a forma pârjoalele, pentru a obține o textură mai omogenă și o aromă mai intensă.
Pârjoalele moldovenești sunt o adevărată delicatesă, perfecte pentru orice masă tradițională. Textura lor crocantă la exterior și suculentă la interior, alături de aroma intensă a condimentelor, le fac un preparat ideal pentru iubitorii bucătăriei românești.