Drob de miel este unul dintre preparatele emblematice ale sărbătorilor pascale în România. Acesta este o mâncare tradițională, bogată în arome și texturi, preparată în mod obișnuit din organe de miel, verdețuri proaspete și condimente. Deși poate părea un preparat elaborat, drobul de miel poate fi realizat cu ușurință acasă, iar gustul său unic îl face nelipsit de pe masa de Paște.
Ingrediente pentru drob de miel
Organe și carne:
- 500 g ficat de miel
- 300 g plămâni de miel
- 300 g inimă de miel
- 300 g rinichi de miel
- 200 g prapure de miel (pentru învelit)
- 300 g carne de miel (opțional, pentru un drob mai consistent)
Verdețuri și condimente:
- 2 legături ceapă verde
- 2 legături usturoi verde
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură mărar
- 1 legătură leuștean (opțional)
- 5-6 ouă crude
- 3 ouă fierte (pentru umplut, opțional)
- 2-3 linguri ulei
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Pregătirea organelor de miel
- Fierberea organelor: Spală bine toate organele de miel în apă rece, asigurându-te că le cureți corespunzător. Pune-le la fiert în apă cu sare pentru aproximativ 20-30 de minute, până când sunt bine pătrunse. Scoate-le apoi din apă și lasă-le să se răcească.
- Tocarea organelor: După ce s-au răcit, toacă toate organele mărunt, fie cu un cuțit, fie folosind o mașină de tocat carne. Acest pas este esențial pentru a obține textura fină și plăcută a drobului.
2. Pregătirea legumelor
- Ceapa și usturoiul verde: Spală bine ceapa și usturoiul verde, apoi toacă-le mărunt. Acestea vor aduce prospețime și un gust subtil preparatului.
- Verdețurile: Toacă pătrunjelul, mărarul și leușteanul (dacă folosești). Aceste verdețuri vor da drobului aroma sa caracteristică și vor echilibra gustul intens al organelor de miel.
3. Combinarea ingredientelor
- Într-un bol mare, amestecă organele tocate cu ceapa verde, usturoiul verde și verdețurile. Adaugă ouăle crude și condimentează cu sare și piper după gust.
- Amestecă totul bine până obții o compoziție omogenă.
4. Pregătirea prapurelui
- Prapurele este membrana subțire care învelește organele mielului. Acesta trebuie spălat bine în apă rece și lăsat la înmuiat în apă cu oțet pentru 10-15 minute, pentru a elimina eventualele mirosuri.
- După ce l-ai spălat, întinde prapurele pe o tavă sau pe fundul unei forme de copt (de obicei, se folosește o tavă de chec). Prapurele va fi folosit pentru a înveli drobul, conferindu-i o prezentare elegantă și o textură fragedă la exterior.
5. Asamblarea drobului
- În tava de chec sau în forma de copt pregătită cu prapurele, toarnă jumătate din compoziția de drob.
- Dacă dorești să adaugi ouă fierte la mijloc, acum este momentul. Pune ouăle fierte întregi de-a lungul compoziției, apoi adaugă restul de amestec peste ele.
- Nivelează bine compoziția și învelește totul cu prapurele, având grijă ca drobul să fie complet acoperit.
6. Coacerea drobului
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Pune drobul la copt în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute sau până când prapurele devine auriu și crocant, iar drobul este bine legat.
- Verifică drobul din când în când, iar dacă începe să se rumenească prea tare deasupra, poți acoperi tava cu hârtie de copt sau folie de aluminiu.
7. Servirea drobului
După ce drobul s-a copt, lasă-l să se răcească în tavă înainte de a-l scoate și de a-l felia. Drobul de miel se servește de obicei rece sau la temperatura camerei, fiind excelent ca aperitiv la masa de Paște, alături de ouă roșii, ridichi, ceapă verde și salată.
Sfaturi pentru un drob de miel reușit
- Calitatea organelor de miel: Asigură-te că organele de miel sunt proaspete și bine curățate. Acest lucru va influența semnificativ gustul preparatului final.
- Echilibrul dintre organe și verdețuri: Verdețurile proaspete, în special ceapa și usturoiul verde, sunt esențiale pentru a echilibra gustul puternic al organelor de miel. Nu ezita să adaugi o cantitate generoasă de verdețuri.
- Prapurele: Dacă nu ai prapure, poți coace drobul și fără acesta, dar prapurele ajută la menținerea formei și oferă un aspect tradițional.
Drobul de miel este unul dintre cele mai apreciate preparate de Paște, datorită gustului său unic și bogat, dar și datorită importanței sale simbolice în această sărbătoare. Fie că îl prepari după rețeta clasică sau îi adaugi propria ta notă personală, drobul de miel va fi cu siguranță vedeta mesei de Paște.
