Sosul Bechamel este unul dintre cele mai cunoscute sosuri din bucătăria internațională, având origini franceze și fiind considerat o bază esențială pentru multe preparate. Cremos, fin și versatil, acest sos poate fi folosit în lasagna, sufleuri, gratinate, paste și multe alte rețete. Dacă vrei să-l prepari acasă și să obții o textură perfectă, iată tot ce trebuie să știi despre ingredientele și pașii necesari.
Ingrediente necesare pentru sosul Bechamel
Pentru a obține un sos Bechamel autentic, ai nevoie de doar trei ingrediente de bază:
- Lapte – Aproximativ 500 ml. Alegerea unui lapte integral va oferi o consistență mai bogată și un gust mai intens.
- Făină – 50 g, preferabil albă, pentru a evita un gust prea pronunțat de cereale.
- Unt – 50 g, de preferință cu un conținut ridicat de grăsime (minimum 80%), pentru un sos mai fin.
În afară de aceste ingrediente de bază, pentru a adăuga savoare, poți folosi:
- Sare – după gust.
- Piper alb – recomandat, deoarece nu lasă puncte negre în sos.
- Nucșoară – opțional, dar foarte apreciată pentru aroma subtilă și rafinată.
- Foi de dafin, ceapă sau cuișoare – pentru un plus de aromă (opțional).
Acum că ai toate ingredientele pregătite, hai să vedem cum se prepară acest sos clasic.
Cum se prepară sosul Bechamel – Pași esențiali
1. Prepararea roux-ului (baza sosului)
Primul pas în realizarea sosului Bechamel este prepararea unui roux, un amestec de unt și făină care ajută la îngroșarea sosului.
- Topirea untului
Într-o cratiță cu fundul gros, topește untul la foc mediu, având grijă să nu-l arzi. Trebuie să fie lichid și ușor spumos. - Adăugarea făinii
Adaugă făina treptat, amestecând constant cu un tel sau o lingură de lemn. Gătește amestecul timp de aproximativ 2 minute, până când capătă o nuanță ușor aurie. Astfel, vei elimina gustul de făină crudă.
2. Incorporarea laptelui
- Încălzirea laptelui
Este recomandat să încălzești laptele înainte de a-l turna peste roux. Acest lucru previne formarea cocoloașelor și ajută la obținerea unei texturi mai fine. - Turnarea treptată a laptelui
Adaugă laptele puțin câte puțin, amestecând energic după fiecare adăugare. Acest pas este crucial pentru a evita formarea de cocoloașe. - Amestecarea constantă
Continuă să amesteci cu telul sau lingura de lemn până când sosul începe să se îngroașe. Procesul durează aproximativ 5-7 minute.
3. Asezonarea și finisarea sosului
- Adăugarea condimentelor
Când sosul a atins consistența dorită, adaugă sare, piper alb și un vârf de cuțit de nucșoară pentru un plus de aromă. - Infuzarea cu arome (opțional)
Dacă vrei un sos cu un gust mai complex, poți adăuga o foaie de dafin, o ceapă mică întreagă cu câteva cuișoare înfipte în ea și să lași sosul să se infuzeze timp de câteva minute. - Strecurarea sosului
Dacă ai adăugat ingrediente aromatice precum foi de dafin sau ceapă, strecoară sosul pentru o textură perfectă.
Secrete pentru un sos Bechamel perfect
Evitarea cocoloașelor
Dacă ai urmat toți pașii, dar totuși apar cocoloașe, poți folosi un blender de mână pentru a omogeniza sosul.
Ajustarea consistenței
Dacă sosul este prea gros, adaugă puțin lapte cald și amestecă energic. Dacă este prea subțire, mai lasă-l la foc mic până se îngroașă.
Folosirea unui tel
Un tel este mult mai eficient decât o lingură de lemn pentru a obține un sos fin și omogen.
Răcirea corectă
Dacă nu folosești sosul imediat, acoperă-l cu folie alimentară, astfel încât să fie în contact direct cu suprafața sosului. Acest truc previne formarea unei cruste inestetice.
Cum poți folosi sosul Bechamel în rețete delicioase
Acum că ai învățat cum să prepari sosul Bechamel, hai să vedem câteva dintre cele mai populare preparate în care îl poți folosi.
Lasagna
Unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare italienești, lasagna are nevoie de un Bechamel cremos între straturile de paste și sos bolognese pentru un rezultat savuros.
Paste gratinate
Poți combina sosul Bechamel cu brânză rasă și paste fierte, apoi să dai totul la cuptor pentru un preparat reconfortant.
Sufleuri
Fie că alegi un sufleu cu brânză, ciuperci sau legume, sosul Bechamel este baza ideală pentru a obține o compoziție aerată și pufoasă.
Pește sau carne albă
Dacă vrei să adaugi cremozitate unor preparate cu pește sau carne albă, acest sos le va completa perfect.
Legume gratinate
Broccoli, conopida sau dovleceii devin mult mai gustoși dacă sunt acoperiți cu un strat generos de sos Bechamel și puțină brânză, apoi gratinați în cuptor.
Sosul Bechamel este una dintre cele mai versatile rețete din bucătăria clasică, iar cu aceste sfaturi vei reuși să-l prepari perfect de fiecare dată.
