Ai venit de la piață cu brațul plin de verdețuri și nu știi ce să faci mai întâi. Din lobodă, bunicile noastre făceau cea mai ușoară și gustoasă ciorbă de primăvară. Îți propunem o rețetă de ciorbă de lobodă explicată pas cu pas, cu trucuri pentru varianta de post sau cu afumătură.
De ce merită să profiți de loboda de primăvară
Primăvara, rafturile din piață se umplu de legături colorate de lobodă, iar noi trecem pe lângă ele cu gândul la salată sau la… nimic. De fapt, din câteva legături poți scoate o oală mare de ciorbă acrișoară, care hrănește toată familia două zile.
Loboda e una dintre acele verdețuri care aduc multe fibre și vitamine, dar fără să te oblige să stai ore întregi în bucătărie. Tăiată grosier și aruncată în oală la final, se gătește repede și dă culoare și gust, mai ales dacă folosești și lobodă roșie.
Un alt avantaj este că te descurci ușor cu ce ai deja în frigider. Ai câțiva morcovi, o ceapă, un rest de orez sau un pumn de tăiței? Le poți integra într-o ciorbă de primăvară care arată a mâncare gătită cu grijă, chiar dacă ai ajuns acasă după ora 18.
Și, foarte practic pentru perioada de post sau pentru zilele în care nu vrei carne, aceeași bază de rețetă se poate adapta: fie rămâne de post, fie o îmbogățești cu puțină afumătură sau cu un ou bătut cu smântână.
Ingredientele de bază și cum le pregătești
Ca să nu te blochezi în lista de cumpărături, gândește-te la ingrediente pe grupe, nu pe miligrame. Pentru o oală medie, pentru 4-6 porții, ai nevoie cam de următoarele:
- Verdețuri: 3-4 legături de lobodă (roșie și/sau verde), o legătură de leurdă sau ceapă verde, leuștean, pătrunjel
- Legume de bază: 1-2 cepe, 2 morcovi, un păstârnac mic, o bucată de țelină sau rădăcină de pătrunjel
- Partea „sățioasă”: 2-3 linguri de orez, sau un pumn de tăiței, sau câteva cuburi de cartof
- Acreală: borș acru, zeamă de lămâie sau puțină oțet, după gust
- Pentru dres (opțional): 1-2 ouă, 2-3 linguri de smântână grasă, sare, piper, puțin ulei
Loboda se alege ca spanacul: frunzele ofilite sau găurite se aruncă, restul se spală în mai multe ape, pentru că ține bine de nisip. Poți să rupi frunzele cu mâna sau să le tai cu cuțitul, mai grosier, ca să se simtă în ciorbă.
La legume, te ajută mult să le cureți și să le toci imediat ce ajungi acasă, chiar dacă nu gătești în secunda aceea. Le pui într-o caserolă la frigider, când te apuci de gătit, doar le arunci în oală. Morcovul poate fi dat pe răzătoarea mare, la fel și țelina, ca să se gătească mai repede.
La redacție am observat că multe dintre noi renunță la ideea de ciorbă în timpul săptămânii doar pentru că „pare mult de tocat”. Dacă îți faci 10 minute duminică pentru o tavă de legume deja tăiate, luni și marți îți va fi infinit mai ușor.
Cum gătești ciorbă de lobodă pas cu pas, fără stres
Odată ce ai ingredientele pregătite, tot procesul nu ar trebui să dureze mai mult de 40-45 de minute, cu tot cu spălatul lobodei. Poți găti în timp ce desfaci ghiozdane sau răspunzi la ultimele mailuri.
- Calculează oala: pune 1-2 linguri de ulei, călește ușor ceapa, apoi adaugă morcovul, păstârnacul și țelina și lasă-le câteva minute să se înmoaie.
- Toarnă apă fierbinte sau supă de legume, adaugă sarea și orezul sau cartofii și lasă totul să fiarbă la foc mic, până se pătrund legumele.
- Adaugă loboda tocată și orice alte verdețuri mai rezistente la foc (tulpini de leurdă, ceapă verde), mai lasă 5-7 minute, cât să-și schimbe culoarea.
- Acidulează ciorba cu borș fiert separat sau cu zeamă de lămâie/oțet, după gust. Mai dă un clocot, apoi oprește focul.
- Dacă vrei ciorba dreasă, bate ouăle cu smântâna și un polonic de ciorbă fierbinte, apoi toarnă amestecul în oală, amestecând continuu, cu focul stins.
La final, presară leuștean și pătrunjel din belșug. Gustă neapărat după ce ai pus acreala. De multe, tânjim după „gust de copilărie” dar uităm că bunicile acreau ciorbele destul de bine, iar asta schimba complet preparatul.
Pentru o ciorbă de lobodă mai ușoară, de primăvară, poți să sari peste prăjirea legumelor în ulei. Le pui direct la fiert, iar la sfârșit adaugi o lingură de ulei presat la rece, chiar în farfurie.
Variante: de post, cu afumătură sau cu ou românesc
Partea frumoasă la ciorba asta este că nu există „rețeta unică, adevărată”. Fiecare familie o face altfel și e perfect în regulă să o adaptezi după timpul și pofta de moment.
Pentru varianta de post, păstrezi aceeași bază de legume, acrești cu borș sau lămâie și la final nu pui ou și smântână. Ca să iasă totuși mai bogată, adaugă mai mult orez sau câteva boabe de năut fiert, rămase de la o altă masă.
Dacă vrei o variantă cu carne, poți folosi câteva bucăți de costiță afumată sau ciolan fiert parțial în altă apă. Fierbi mai întâi carnea, spumezi, apoi adaugi legumele, iar loboda intră tot la final. Iese o supă acrișoară, foarte sățioasă în zilele răcoroase de primăvară.
Un alt truc iubit de multe mame și bunici este oul românesc direct în oală. Când ciorba fierbe ușor, spargi ouăle, unul câte unul, și le lași să fiarbă câteva minute. Vei avea în farfurie o supă acră cu „insule” albe și galbene, fără să mai bați ouăle cu smântână.
Dacă ai copii care se strâmbă la verdețuri, încearcă să tai loboda mai mărunt și să pui la final și câteva tăiței fini. De multe, simplul fapt că găsesc ceva cunoscut în farfurie îi face să accepte și frunzele colorate.
Cum o păstrezi, cum o reîncălzești și cu ce o servești
Într-un frigider normal, într-o oală acoperită, ciorba rezistă cam 2-3 zile. Dacă e dreasă cu ou și smântână, e mai sigur să o consumi în maximum două zile și să o ții mai pe rafturile de sus, unde este mai rece.
La reîncălzire, e bine să nu o lași să fiarbă în clocote puternice, mai ales dacă are ou. O încălzești la foc mic, până e bine fierbinte, amestecând din când în când. Dacă ți se pare că s-a îngroșat, mai poți pune puțină apă fierbinte sau borș.
Ca gust, merge de minune cu ardei iute murat, ceapă verde, pâine proaspătă sau mămăligă rece, tăiată felii. Multe femei ne spun că pentru ele „masa serioasă” e cea în care există o ciorbă acrișoară, chiar dacă felul doi e ceva foarte simplu.
Dacă știi din start că vrei să păstrezi o parte din ciorbă mai multe zile, poți să dregi doar ce mănânci în ziua respectivă. Restul rămâne de post, în frigider, și îl poți îmbogăți cu ou și smântână direct în farfurie, în ziua când îl servești.
Întrebări frecvente
Pot congela loboda pentru ciorbă?
Da, se poate. Spală frunzele, lasă-le să se scurgă bine, toacă-le sau lasă-le întregi și pune-le în pungi la congelator. La gătit, le adaugi direct înghețate, spre finalul fierberii, fără să le decongelezi înainte.
Pot înlocui borșul dacă nu am în casă?
Da. Poți folosi zeamă de lămâie, oțet de mere sau chiar moare de varză, dacă îți place gustul. Adaugă treptat, gustând de fiecare dată, pentru că nivelul de acreală diferă mult de la un ingredient la altul.
Cât timp durează, în realitate, să fac o oală de ciorbă?
Dacă ai legumele deja curățate și tocate, te descurci în aproximativ 30 de minute. Dacă pornești de la zero, cu tot cu spălatul lobodei și strânsul bucătăriei, rezervă-ți 45-50 de minute, în paralel cu alte treburi.
Poate că nu putem să ne întoarcem zilnic la prânzul liniștit de la bunici, dar o oală de ciorbă caldă, acrișoară și colorată ne mai ancorează puțin. Și e genul de rețetă pe care o salvezi în telefon, o trimiți unei prietene și o refaci, cu mici variații, toată primăvara.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta și sugestiile de mai sus pot fi adaptate în funcție de gusturile, programul și nevoile fiecărei persoane.
