Ketchup-ul este unul dintre cele mai populare sosuri din lume, nelipsit de pe mesele iubitorilor de fast-food și nu numai. Din păcate, variantele comerciale conțin adesea cantități mari de zahăr, conservanți și aditivi care nu sunt tocmai sănătoși. O alternativă delicioasă și mult mai sănătoasă este să îți prepari propriul ketchup acasă, folosind ingrediente naturale și ajustând rețeta exact pe gustul tău.
Dacă vrei să te bucuri de un ketchup autentic, aromat și fără chimicale, urmează pașii de mai jos și vei obține un sos perfect pentru burgeri, cartofi prăjiți sau orice preparat care merge bine cu acest delicios condiment.
Ingrediente pentru ketchup de casă
Ingredientele pot varia în funcție de preferințele tale, dar iată o rețetă clasică pentru un ketchup echilibrat, dulce-acrișor și plin de savoare:
- 2 kg roșii bine coapte
- 1 ceapă mare
- 4-5 căței de usturoi
- 100 ml oțet de mere (sau oțet de vin alb)
- 100 g zahăr brun (sau miere, dacă vrei o variantă mai sănătoasă)
- 1 lingură sare
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță boia afumată (opțional, pentru un gust mai intens)
- ½ linguriță scorțișoară (opțional, pentru o notă subtilă de aromă)
- ½ linguriță cuișoare măcinate (pentru un gust mai profund)
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură muștar (pentru consistență și gust ușor picant)
- 2 linguri ulei de măsline
Dacă îți place ketchup-ul picant, poți adăuga un ardei iute sau fulgi de chili.
Pregătirea roșiilor
Secretul unui ketchup reușit este să folosești roșii coapte, dulci și zemoase. Dacă ai posibilitatea să folosești roșii din grădină, vei obține un ketchup mult mai aromat.
Cum să pregătești roșiile pentru ketchup:
- Spală roșiile bine și crestează-le ușor pe partea superioară (sub formă de cruce).
- Opărește-le timp de 30 de secunde în apă clocotită, apoi transferă-le imediat în apă rece.
- Îndepărtează coaja și taie roșiile în bucăți mari.
- Îndepărtează partea tare a codiței și, dacă dorești un ketchup mai fin, scoate semințele.
Dacă vrei un ketchup mai gros, poți folosi și roșii din conservă, dar aroma nu va fi la fel de intensă ca cea a roșiilor proaspete.
Gătirea ketchup-ului
Pasul 1: Călirea aromelor
- Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei de măsline, la foc mic, până devine translucidă.
- Adaugă usturoiul pisat și amestecă timp de 1 minut, având grijă să nu se ardă.
Pasul 2: Fierberea roșiilor
- Adaugă roșiile tocate peste ceapă și usturoi.
- Pune sarea, zahărul (sau mierea), boiaua, scorțișoara, cuișoarele și piperul.
- Amestecă bine și lasă să fiarbă la foc mic timp de 40-50 de minute, până când roșiile devin moi și lichidul începe să scadă.
Pasul 3: Mixarea și strecurarea
- Folosind un blender de mână sau un robot de bucătărie, mixează compoziția până obții o pastă fină.
- Dacă vrei un ketchup extra-fin, trece sosul printr-o sită fină pentru a elimina bucățile de coajă sau semințele rămase.
Pasul 4: Adăugarea oțetului și fierberea finală
- Toarnă oțetul și muștarul peste ketchup și lasă să fiarbă la foc mic încă 15-20 de minute, amestecând din când în când.
- Gustă și ajustează condimentele după preferințe. Dacă vrei un ketchup mai dulce, mai poți adăuga zahăr sau miere.
Cum să păstrezi ketchup-ul de casă
După ce ketchup-ul este gata, îl poți păstra în borcane sterilizate sau în sticle de sticlă.
Sterilizarea corectă a borcanelor:
- Spală bine borcanele și capacele.
- Pune-le într-un cuptor preîncălzit la 100°C timp de 15 minute sau fierbe-le într-o oală cu apă timp de 10 minute.
- Toarnă ketchup-ul fierbinte în borcane și închide-le bine.
- Întoarce borcanele cu gura în jos și lasă-le să se răcească lent, pentru a crea vid natural.
Acest ketchup de casă rezistă în frigider timp de 3-4 săptămâni sau, dacă îl sterilizezi corect, poate fi păstrat la loc răcoros până la 6 luni.
Variante de ketchup personalizat
Dacă îți place să experimentezi, poți adapta rețeta după preferințele tale:
- Ketchup picant – Adaugă ardei iute proaspăt sau uscat, ori câteva picături de sos Tabasco.
- Ketchup afumat – Folosește boia afumată și fierbe ketchup-ul pe foc mic mai mult timp.
- Ketchup cu ierburi aromatice – Adaugă oregano, busuioc sau cimbru pentru un gust mediteranean.
- Ketchup fără zahăr – Înlocuiește zahărul cu curmale sau miere.
Indiferent de varianta pe care o alegi, ketchup-ul de casă este mult mai sănătos și mai gustos decât cel din comerț. Încearcă această rețetă și bucură-te de un sos autentic, preparat exact pe gustul tău!
